时间：2022-10-18 21:15:44 | 浏览：4839
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：皮皮是酒神
在客人想要点高品质的白葡萄酒的时候，一个顶级侍酒师会想到哪？
“嗯....”
“法国勃艮第和德国”
如果客人说要点高品质的甜葡萄酒，又会怎想到哪？
“嗯...”
德国：晚摘、贵腐、冰酒
法国：苏岱贵腐
匈牙利：托卡伊的贵腐
高端餐侍酒师酒单上得有德国干白、甜白才是一份合格的酒单
德国气候寒凉，是白葡萄酒的天堂。德国以严谨著称，除了生产顶级工业品，酿酒同样一丝不苟。世界上最贵的甜葡萄酒就产自德国莫泽尔Mosel产区的Egon Muller （伊贡米勒酒庄）。
全球最贵甜酒Egon Muller （伊贡米勒酒庄）的TBA，国际均价10W人民币
德国气候冷凉，是欧洲最北的葡萄酒产区，葡萄成熟缓慢，赋予了德国葡萄酒清新的酸度，轻盈的酒体，干白通常保留一定残糖平衡酸度，口感细腻平衡。哪怕浓郁的贵腐、冰酒也甜而不腻。
德国优质葡萄园多位于mosel莫泽尔河和Rhine莱茵河两岸陡峭的山坡，土壤以各种岩石为主，异常贫瘠。出产的白葡萄酒多有矿物、汽油的特殊复杂香气，果香馥郁。
Mosel莫泽尔产区典型的板岩土壤，异常贫瘠，赋予了葡萄酒清新的矿物气息
德国葡萄酒的历史开始于2000多年前的罗马帝国时代，莫泽尔mosel产区在公元483年就已出现在相关记录中。
1775年世界上第一款晚摘甜酒诞生在德国Rheingau（莱茵高）产区约翰山酒庄：
当年酒庄酿酒的是僧侣，他们采摘酿造都需教会批准，当年传达富尔达主教（Bishop of Fulda ）采摘指令的信使由于因为天气等原因迟到了14天，葡萄已经焉掉，本以为是一个失败的年份，结果酿造的葡萄酒异常的甘甜美味，开启了晚摘葡萄酒的历史。
迟到的信使：1830年世界上第一瓶晚摘Spatlese甜酒诞生于德国Rheingau的约翰山酒庄
1830年世界上第一款冰酒Eiswein诞生于德国Rheingau（莱茵高）产区：
1829年部分品质不佳的葡萄被遗弃在了葡萄园，到了来年二月份，德国天气依然寒冷，冰天雪地，酒农为了给牛喂食，采摘了这些冰冻的葡萄，结果发现流出的葡萄汁异常甜美，于是用来酿酒，从此世界上多了一种顶级甜酒“Eiswein冰酒”。
1829年世界上第一瓶冰酒Eiswein也诞生于德国的Rheingau莱茵高产区
如果要选最喜欢的葡萄品种，皮皮的答案是“雷司令”Riesling。
最多变的品种：它可以酿造酸爽多汁的干白，也可以酿造芳香的“晚摘甜酒”，还可以酿造如蜂蜜般甜美的“贵腐”，也能制作成甜而不腻带有新鲜馥郁果味的“冰酒”。
最特别的品种：如果长在贫瘠的岩石土壤，会有浓郁的矿物气息。陈年后更会表现出汽油，煤油的特殊香气，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人避之不及。
雷司令属于芳香品种，具有甜美的核果、蜂蜜香气，以及特有的矿物、汽油气息
德国葡萄酒一共有13个产区，从水准、知名度上大致区分
二线产区：Rheinhessen（莱茵黑森）、Pfalz（法尔兹）、那赫（Nahe）
其它产区如有Baden（巴登）、Ahr（阿尔）等等，知名度较低，国内销售较少，就不一一列出了。
陡峭的葡萄园、贫瘠的岩石土壤、mosel河的反射光照以及微气候调节造就了世界最高水平的雷司令Riesling葡萄酒产区
德国最好的产区的产区主要集中在mosel莫泽尔河和 Rhine莱茵河两岸。这2个产区的顶级葡萄园一般山势陡峭，园区朝南，光照时间更为长久，山脚的mosel河或Rhine河反射阳光，葡萄株有了更多的光照和热量来帮助葡萄的成熟，土壤一般以贫瘠的板岩、片岩为主，赋予葡萄酒特有的矿物、汽油香气。
一线产区的葡萄酒下限极高，产区风土条件实在太好了，基本不会踩坑。目前买过多Mosel（莫泽尔）和Rheingau（莱茵高）的葡萄酒还没踩过坑。
根据自己喜欢的口感，挑选不同的等级的葡萄酒。
德国葡萄酒大框架分为四个等级（从低到高）：
日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、法定产区葡萄酒（QBA）、高级优质葡萄酒（QMP）
QMP(缩写至Qualitatswein mit Pradikat）高级优质葡萄酒又分为6个小等级：
德国优质葡萄酒分成6个等级
德国葡萄酒分级比较特殊，主要依
