时间:2022-10-18 21:15:44 | 浏览:4839
本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:皮皮是酒神
在客人想要点高品质的白葡萄酒的时候,一个顶级侍酒师会想到哪?
“嗯....”
“法国勃艮第和德国”
如果客人说要点高品质的甜葡萄酒,又会怎想到哪?
“嗯...”
德国:晚摘、贵腐、冰酒
法国:苏岱贵腐
匈牙利:托卡伊的贵腐
高端餐侍酒师酒单上得有德国干白、甜白才是一份合格的酒单
德国气候寒凉,是白葡萄酒的天堂。德国以严谨著称,除了生产顶级工业品,酿酒同样一丝不苟。世界上最贵的甜葡萄酒就产自德国莫泽尔Mosel产区的Egon Muller (伊贡米勒酒庄)。
全球最贵甜酒Egon Muller (伊贡米勒酒庄)的TBA,国际均价10W人民币
德国气候冷凉,是欧洲最北的葡萄酒产区,葡萄成熟缓慢,赋予了德国葡萄酒清新的酸度,轻盈的酒体,干白通常保留一定残糖平衡酸度,口感细腻平衡。哪怕浓郁的贵腐、冰酒也甜而不腻。
德国优质葡萄园多位于mosel莫泽尔河和Rhine莱茵河两岸陡峭的山坡,土壤以各种岩石为主,异常贫瘠。出产的白葡萄酒多有矿物、汽油的特殊复杂香气,果香馥郁。
Mosel莫泽尔产区典型的板岩土壤,异常贫瘠,赋予了葡萄酒清新的矿物气息
德国葡萄酒的历史开始于2000多年前的罗马帝国时代,莫泽尔mosel产区在公元483年就已出现在相关记录中。
1775年世界上第一款晚摘甜酒诞生在德国Rheingau(莱茵高)产区约翰山酒庄:
当年酒庄酿酒的是僧侣,他们采摘酿造都需教会批准,当年传达富尔达主教(Bishop of Fulda )采摘指令的信使由于因为天气等原因迟到了14天,葡萄已经焉掉,本以为是一个失败的年份,结果酿造的葡萄酒异常的甘甜美味,开启了晚摘葡萄酒的历史。
迟到的信使:1830年世界上第一瓶晚摘Spatlese甜酒诞生于德国Rheingau的约翰山酒庄
1830年世界上第一款冰酒Eiswein诞生于德国Rheingau(莱茵高)产区:
1829年部分品质不佳的葡萄被遗弃在了葡萄园,到了来年二月份,德国天气依然寒冷,冰天雪地,酒农为了给牛喂食,采摘了这些冰冻的葡萄,结果发现流出的葡萄汁异常甜美,于是用来酿酒,从此世界上多了一种顶级甜酒“Eiswein冰酒”。
1829年世界上第一瓶冰酒Eiswein也诞生于德国的Rheingau莱茵高产区
如果要选最喜欢的葡萄品种,皮皮的答案是“雷司令”Riesling。
最多变的品种:它可以酿造酸爽多汁的干白,也可以酿造芳香的“晚摘甜酒”,还可以酿造如蜂蜜般甜美的“贵腐”,也能制作成甜而不腻带有新鲜馥郁果味的“冰酒”。
最特别的品种:如果长在贫瘠的岩石土壤,会有浓郁的矿物气息。陈年后更会表现出汽油,煤油的特殊香气,喜欢的人趋之若鹜,讨厌的人避之不及。
雷司令属于芳香品种,具有甜美的核果、蜂蜜香气,以及特有的矿物、汽油气息
德国葡萄酒一共有13个产区,从水准、知名度上大致区分
二线产区:Rheinhessen(莱茵黑森)、Pfalz(法尔兹)、那赫(Nahe)
其它产区如有Baden(巴登)、Ahr(阿尔)等等,知名度较低,国内销售较少,就不一一列出了。
陡峭的葡萄园、贫瘠的岩石土壤、mosel河的反射光照以及微气候调节造就了世界最高水平的雷司令Riesling葡萄酒产区
德国最好的产区的产区主要集中在mosel莫泽尔河和 Rhine莱茵河两岸。这2个产区的顶级葡萄园一般山势陡峭,园区朝南,光照时间更为长久,山脚的mosel河或Rhine河反射阳光,葡萄株有了更多的光照和热量来帮助葡萄的成熟,土壤一般以贫瘠的板岩、片岩为主,赋予葡萄酒特有的矿物、汽油香气。
一线产区的葡萄酒下限极高,产区风土条件实在太好了,基本不会踩坑。目前买过多Mosel(莫泽尔)和Rheingau(莱茵高)的葡萄酒还没踩过坑。
根据自己喜欢的口感,挑选不同的等级的葡萄酒。
德国葡萄酒大框架分为四个等级(从低到高):
日常餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、法定产区葡萄酒(QBA)、高级优质葡萄酒(QMP)
QMP(缩写至Qualitatswein mit Pradikat)高级优质葡萄酒又分为6个小等级:
德国优质葡萄酒分成6个等级
德国葡萄酒分级比较特殊,主要依