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如果用一句话来定义葡萄酒，你会怎么说？红酒百科全书的答案是，葡萄酒是世界上最美味可口、复杂多变的饮料。不过，具体来说，葡萄酒就是葡萄发酵后的果汁，有的带来刺痛、使人兴奋，有的无色透明、酒体轻盈、充满活力，而有的风味浓郁、口感圆润、酒体丰满，可谓风格迥异。至于分类，葡萄酒按二氧化碳压力可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，按剩余糖分可分为干型葡萄酒和甜葡萄酒。

葡萄健康成熟后，酿酒师会让酵母和葡萄中的糖分共同发酵形成酒精，葡萄酒就酿制成功了。如果葡萄中的糖分全部被发酵，那么酿出的葡萄酒就是干型的，酸度较高，口味清爽。所以，葡萄中的糖分被发酵得越多，葡萄酒就越强劲。葡萄酒的酒精度平均在13.5%左右，但也有低于8%或高于15%的。

葡萄酒与其他饮料区别最大的一点就是，好的葡萄酒能储存数十年之久，有的甚至能达到一个世纪。随着时间的推移，这种好酒依然能保持鲜活健康的生命力，逐步成熟，令人赞叹。

此外，地理也是成就葡萄酒的一个决定性因素。有时候，我们很容易得知葡萄酒的来处，因为酒瓶上的酒标会标有产区名，例如澳大利亚东南部或者波尔多。但一般来说，酒标上的产区越小，葡萄酒就越不可能是不同葡萄园的混酿酒，可能是单一酒庄酿制的葡萄酒，还可能是个人酿制，他（她）的名字也会出现在酒标上。可以说葡萄酒和书籍之间也有异曲同工之妙，因为两者都是人们辛勤创造出来的作品。

如果你想深入了解葡萄酒，在你家那边找一个葡萄酒零售商，问问他喜欢喝什么样的葡萄酒就行了，他们的喜好会帮你了解更多葡萄酒的信息。另外，许多葡萄酒零售商都会有自己的网站，你可以在那里按风格、产区或葡萄品种搜索葡萄酒，说不定会找到心仪的新酒款。一些比较复杂的网站甚至同意消费者发表评论，这样做一方面有利于葡萄酒销售，但另一方面也会因为众口难调而影响到消费者的选择。

看过以上内容之后，想必你对葡萄酒已经有了大体的了解了，以后我们会陆续传上葡萄酒入门的内容，包括品酒、选酒、侍酒、储酒等，希望大家会有所受益。葡萄酒入门，你值得拥有！敬请期待。（朱颜 译/红酒百科全书，文/Jancis Robinson）

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