恋味：红葡萄酒的风味剖析
时间：2023-01-08 02:12:01 | 浏览：1409
深圳，聚集了来自五湖四海的人，包容性极强，所以这里的饮食也是风味杂糅，湘菜、川菜、粤菜比比皆是。同样，红葡萄酒的风味也是纷繁复杂，对其你了解多少呢？今天，红酒百科全书将一一为你剖析。
有关葡萄酒专家认为，由于影响葡萄酒风味的变量很多，比如产区、酿造工艺等，葡萄酒的风味很难定义。但不同的葡萄酒之间依然有所共性，请看下图。
1、红葡萄酒的10种风味分类
依据上图，我们可以将不同的红葡萄酒风味分成以下10类：
红色水果味
黑色水果味
花香
草本味道
辣椒味/香料味
泥土味
烘烤辛香/香草味
皮革味
涩味（收敛性）
酒体
2、单宁和酸度去哪儿啦？
了解葡萄酒的人可能会注意到，上图中并没有包括葡萄酒的单宁、酸度、酒精度和甜度这些基本要素，这是为何呢？其实，它们并不属于风味范畴，但作为葡萄酒的基本要素，它们对葡萄酒的风味还是有一定的影响。比如，高单宁的葡萄酒通常收敛感较强，但波特酒（Port）单宁含量较高，尝起来的收敛感不强，关键就在于酒中的甜度和高酒精度中和了它的收敛感，使它尝起来没那么干涩。（朱颜 译/红酒百科全书，文/WineFolly）
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