第一代张裕解百纳干红是怎样酿造的?

时间:2023-01-08 01:13:58 | 浏览:2209

2021年,张裕公司迎来解百纳干红问世90周年。解百纳是有确切历史文献记载和确凿理化指标证实的“中国第一瓶干红”,目前已出至第九代。那么,1930年代的第一代张裕解百纳干红是怎样酿造的?1938年烟台《鲁东月刊》杂志连载的《张裕葡萄酿酒公司

2021年,张裕公司迎来解百纳干红问世90周年。解百纳是有确切历史文献记载和确凿理化指标证实的“中国第一瓶干红”,目前已出至第九代。那么,1930年代的第一代张裕解百纳干红是怎样酿造的?

1938年烟台《鲁东月刊》杂志连载的《张裕葡萄酿酒公司概况》,对张裕公司的酿酒工艺描述如下:“九月初旬,葡萄既熟,乃采其健全透熟之葡萄,运至工厂。首经绞葡萄机将葡萄绞碎,复去其枝蒂。制红葡萄酒则将绞碎之葡萄置于白橡木制成之发酵桶中,使其发酵,并使葡萄汁尽量吸取皮中之色泽及涩味。是时,新醅初酦,葡萄皮攒集桶面,气泡不绝,殆真如‘汉水初涨,鸭头泛绿’也。旬日之后小槽酒滴,已红如真硃,乃由桶底导入窖中,藏于橄榄形橡木桶中……”

“将葡萄绞碎”即破碎,“去其枝蒂”即除梗,“置于白橡木制成之发酵桶”即酒精发酵,“使葡萄汁尽量吸取皮中之色泽及涩味”即果皮与果汁的浸渍,“藏于橄榄形橡木桶中”即橡木桶陈酿……采用这种生产工艺酿造出的红葡萄酒,恐怕只能是干红。直到今天,从法国波尔多到意大利托斯卡纳,从西班牙里奥哈到美国加州、从澳大利亚巴罗莎谷到智利卡萨布兰卡谷,全世界的干红葡萄酒不都是这样酿造的吗?

“新醅初酦,葡萄皮攒集桶面,气泡不绝”意味着在二氧化碳气体作用下已经形成“酒帽”,这是酿造干红葡萄酒在发酵过程中的必然现象,通常需要进行“压帽”或“淋皮”操作。“汉水初涨,鸭头泛绿”则是源自唐朝诗人李白的名句“遥看汉水鸭头绿,恰似葡萄初酦醅”。

《张裕葡萄酿酒公司概况》还对解百纳的感官特征描述道:“解百纳色香俱绝,味略酸涩,实为日常宴居、解渴健胃之佳品。”这是迄今所见最早描述张裕解百纳的酒评,“色香俱绝”概括了颜色和香气,“味略酸涩”涉及到酸度和单宁——这正是干红葡萄酒的基本特征之一。

1939年2月,张裕公司化验室完成的《张裕红白葡萄酒成分表》显示,解百纳的糖分为0.03克/百方公分,转换为现今通用的容量单位即0.3g/L。按照现行行业标准定义的“含糖小于或等于4.0g/L”来衡量,1930年代的第一代张裕解百纳是标准的干红。

经过90年的生产实践和技术积淀,张裕解百纳干红的酿酒工艺日臻成熟。特别是近年来随着自动控温发酵、全程控氧、错流过滤等现代酿酒技术手段的应用,推动了解百纳干红的品质显著提升。2020年,在权威酒类媒体《Drinks Business》举办的“全球畅销葡萄酒品牌盲品赛”,张裕解百纳干红以90分的成绩斩获第一名。(陈耀明)

来源:中国新闻网

相关资讯

张裕:从“引进来”到“走出去”

张裕旗下智利魔狮酒庄张裕成立初期的烟台东山葡萄园1892年,张裕在烟台初创时,国内葡萄酒产业是一片空白:没有酿酒葡萄、没有酿酒师、没有酿造设备、没有配套产业、没有橡木桶和酒窖。为此,张裕决定从国外引进酿酒葡萄迈出工业化酿造葡萄酒的第一步。从

周洪江、孙健分别续聘为张裕董事长、总经理

新京报讯(记者薛晨)烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司(以下简称“张裕”)6月9日发布公告显示,股东大会通过换届议案之后已正式完成换届,周洪江继续担任第九届董事会董事长,孙健继续被聘任为公司总经理,冷斌被选为第八届监事会主席。据了解,6月8日张裕

130年前张裕引进中国第一株酿酒葡萄,130年后张裕全球布局25万亩葡萄园

来源:【烟台日报-大小新闻】好葡萄酒是种出来的。1892年,在中国第一家工业化酿造葡萄酒企业——张裕酿酒公司投建的同时,张裕率先开启了引进酿酒葡萄的序幕。时至今日,中国90%以上的酿酒葡萄品种都是由张裕最初引进并命名。同时,在全球布局25万

130年不断进取,张裕走在全球葡萄酒行业数字化转型前列

张裕早期生产设备位于烟台开发区的张裕柳林河谷葡萄园1892年,张裕作为中国第一家工业化酿造葡萄酒的企业,一切从零起步:橡木桶、压榨机、蒸馏锅等各类工业设备只能从国外引进。到2016年,张裕已建成全球最先进的葡萄酒与白兰地生产中心,并被国外同

半年营收占行业“半壁江山”张裕成国产葡萄酒“定盘星”

来源:【烟台日报-大小新闻】张裕生产中心鸟瞰图。张裕全球酿酒师技术交流。近日,张裕A(000869)发布半年报,2022上半年,虽然受新冠疫情等多种因素影响,国内葡萄酒需求疲软,市场竞争十分激烈,营销活动受到严重制约,但是张裕A仍然实现营业

张裕130年与平视世界的中国葡萄酒

日前,中国葡萄酒技术质量发展大会暨中国酒业协会2022年国家级葡萄酒评酒委员年会在山东烟台召开。本次大会由中国酒业协会、中国食品工业协会等主办,烟台市商务局、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司等承办,汇集业内众多知名专家学者及企业代表,共同研讨中

营收占行业“半壁江山”130年的张裕行稳致远

作者:陆十雨近日,国内最大葡萄酒企业张裕A(000869.SZ)公布半年报,上半年实现19.53亿元营收,同比增长4.19%,实现归母净利润3.58亿元,实现经营活动产生的现金流量净额6.06亿元,同比大增32.97%。在整个行业负增长、整

品味130年“张裕”:厚重的根脉年轻的心

来源:【烟台日报-大小新闻】张裕是厚重的,130年的根脉“酿造”出的是醇厚;张裕又是年轻的,130年,从“0”到“1”,脉动的始终是一颗年轻的心!1892——2022,130年间,张裕,作为中国葡萄酒产业发祥地,心怀民众,革故鼎新,创造了中

作为中国葡萄酒龙头,张裕却拿不出标杆成绩?

‍‍增收不增利,张裕能扭转局面吗?文 | 卖酒狼团队编 | 余小梅日前,烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司(以下简称“张裕”)公布2022年半年度报告显示,上半年,公司实现营业收入19.53亿元,同比增长4.19%,归属于上市公司股东的净利润为3

茅台、青啤之后,张裕王者归来?

  品质是葡萄酒产业崛起的基石。   文丨华商韬略 周瑞华  积蓄了十年的力量,张裕已经做好了迎接复苏的准备。  【国酒苏醒】  自2013年的深度调整期以来,中国酒业已进入新一轮增长期。  以2016年为节点,白酒和啤酒行业都开启了一个新

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控摩托车机车网今日邢台世纪数藏NFT今日廊坊湖北旅游网今日宿州十二生肖运势网近视防控科普网蛇宝宝取名字大全京东JD美股三亚婚纱摄影网今日淮北鹤壁新闻头条网迪拜旅游网娱乐圈网徐氏取名字大全许昌新闻头条网韩国旅游攻略网运动健身资讯网澳门旅游网芭提雅旅游网伏特加品牌网SEO优化知识网小鹏汽车股票行情理财投资网钻石期货网海尔智家A股出国留学网巴黎旅游网荆州新闻头条网
葡萄酒股票网-张裕解百纳干红葡萄酒、张裕解百纳珍藏级、张裕解百纳蛇龙珠、张裕金奖白兰地、张裕a股股票、张裕葡萄酒、张裕A股吧、张裕A(000869)东方财富股吧、张裕b股股票行情、山东黄金股票行情、张裕股份发行价、张裕葡萄酒股票行情、张裕股票今日行情、张裕a股份股票行情、张裕b股股票行情走势图行情网。
张裕A股张裕葡萄酒 xiyixuan.cn©2022-2028版权所有