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ALYSSA NASSNER 的插图

玛丽亚·亨特

如果您从事葡萄酒行业，“干红葡萄酒”这个词非常简单。它是任何缺乏明显甜味的红葡萄酒。

但是，如果您购买、出售或供应葡萄酒，您就会意识到每个人对葡萄酒都有自己的定义。有些人用这个词时，他们正在寻找水果的砾石，泥土味，烟熏酒SANS气息，像某些老葡萄树馨芳。其他时候，他们想要一瓶年轻、强壮的赤霞珠，从他们嘴里吸取水分。

“这绝对是一个棘手的术语，”在加利福尼亚州帕索罗布尔斯共同拥有Copia 葡萄园的Anita Sahi 说。“您有消费者将干燥等同于口腔干燥的感觉。在葡萄酒界，这种感觉实际上是单宁或涩味。”

Vintner Rosalind Manoogian 说，Fogcrest Vineyard黑比诺葡萄酒中明亮的覆盆子和李子的香气让一些参观该庄园的游客感到惊讶。她解释说，这些风味体现了俄罗斯河流域的风土条件。

“如果我们的工作做得对，你应该尝尝一些水果的味道，”马努吉安说，即使是在不含任何糖分的干葡萄酒中。

另一个问题是“dry”在英语中可能意味着很多东西。根据 Etymology Online 的说法，可以追溯到 14 世纪，古英语和日耳曼语单词dry 意味着缺乏水分、缺乏幽默感或枯燥乏味。

到了 1620 年代，它也意味着一个不能喝酒的地方。直到 1700 年左右，干燥也意味着没有任何甜味的酒精。除非你在谈论香槟和起泡酒，否则干意味着有点甜。难怪人们感到困惑吗？

走出迷宫的方法是花一点时间耐心地提出问题并解释干在红酒世界中的实际含义。

凯西·戈登 (Kathy Gordon)是 Adobe Three Sticks品酒室的首席主持人，她用一种万无一失的方式来定义黑比诺中干、甜和果味的概念。

“我的一个类比是水果茶，”她说。“就像橙白毫茶一样，它有果味，但不甜。然后如果你加入蜂蜜，它是甜的和果味的。我喜欢用他们熟悉的东西来类比。这有助于在他们的脑海中巩固这个想法。”

Sahi 说，解释葡萄酒从葡萄到玻璃的过程也有帮助。所有的葡萄酒都是从甜葡萄汁开始的。在发酵过程中，酵母会吃掉糖并将其转化为酒精。一旦酵母吃掉了所有的糖，发酵就结束了，葡萄酒就被认为是干的。

Ironstone Vineyards 的酿酒总监 Steve Millier 说，干葡萄酒对酿酒师有好处。

“作为酿酒师，我们一直在寻找干的，因为这意味着它更稳定，”他说。“我们确保葡萄酒发酵至干。如果葡萄酒保留了一点残留的甜味，它就更容易受到细菌的侵害。”

人们对葡萄酒的制作方法、风味的来源以及干型、果味和甜味之间的差异了解得越多，他们谈论自己正在品尝的东西和尝试新风格时就会越自在。

“我真的认为葡萄酒应该是一次旅行，”Manoogian 说。“当你以这种方式教育人们时，你就可以让他们不认为你必须有一个答案。”

本文完。如需转载请联系diodeyang@163.com

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